Burokėlių valgiai
Moderatorius: Tutsi
Forumo taisyklės
ŠIS SKYRIUS LAUKIA REMĖJO !
ŠIS SKYRIUS LAUKIA REMĖJO !
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Burokėlių valgiai
Žinot, aš ir burokėliai - neatsiejami dalykai. Gal tik vasarą mažiau jų suvalgau. Taigi bandom sukti temukę apie burokėlius, gal ką įdomaus pasiūlysit, o gal ir mano sukaupti receptėliai patiks
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Burokėliai — viena iš dažniausiai vartojamų daržovių. Iš jų gaminame salotas, verdame sriubas, ruošiame garnyrus ir pan. Mokslininkai juos liaupsina kaip puikius pagalbininkus gelbstinti nuo „amžiaus“ ligų — padidėjusio cholesterolio kiekio, sutrikusios medžiagų apykaitos, hipertonijos, aterosklerozės...
Burokėlių tėvynė — Viduržemio ir Kaspijos jūros pakrantės bei tarp šių jūrų plytinčios žemės. Šių daržovių maistinė ir gydomoji galia buvo pripažinta dar Romos imperijos laikais. Iš pat pradžių jos buvo pradėtos vartoti kaip vaistas ir tik vėliau pasiekė virtuvę bei buvo pripažintos kaip puikus maisto produktas. Tuo metu, kai žmonės „atrado“ burokėlius ir pradėjo juos vartoti maistui, niekam net į galvą neatėjo, jog, prabėgus amžiams, ši daržovė užkariaus visą pasaulį ir bus valgomi jos šakniavaisiai. Tuometinės veislės turėjo nedideles šaknis, o visas „gėris“ buvo burokėlių lapai bei lapkočiai.
Burokėlių tėvynė — Viduržemio ir Kaspijos jūros pakrantės bei tarp šių jūrų plytinčios žemės. Šių daržovių maistinė ir gydomoji galia buvo pripažinta dar Romos imperijos laikais. Iš pat pradžių jos buvo pradėtos vartoti kaip vaistas ir tik vėliau pasiekė virtuvę bei buvo pripažintos kaip puikus maisto produktas. Tuo metu, kai žmonės „atrado“ burokėlius ir pradėjo juos vartoti maistui, niekam net į galvą neatėjo, jog, prabėgus amžiams, ši daržovė užkariaus visą pasaulį ir bus valgomi jos šakniavaisiai. Tuometinės veislės turėjo nedideles šaknis, o visas „gėris“ buvo burokėlių lapai bei lapkočiai.
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Pasirūpinkite užkandžiais žiemai
Burokėliai — puikiai deranti daržovė, tad jų turime kiekvienais metais. Be to, jie labai gerai išsilaiko ištisus metus. Maistui geriausiai tinka vidutinio dydžio, ryškios spalvos šakniavaisiai, be sumedėjusių audinių. Nuplauti sveiki burokėliai užpilami šaltu vandeniu ir verdami, kol pusiau suminkštėja. Tuomet atvėsinami po šalto vandens srove.
Iš virtų burokėlių gaminami įvairiausi patiekalai, jie gali būti rauginami, marinuojami ir kitaip apdorojami.
Graži, raudona spalva išlieka, kai verdant parūgštinami bet kokia valgomąja rūgštimi arba įdedama rūgščių obuolių, svarainių, kaukazinių slyvaičių, spanguolių arba jų sulčių. Burokėliai rauginami, marinuojami, konservuojami su obuolių, svarainių, juodųjų serbentų sultimis, iš jų gaminami užkandiniai konservai su morkomis, pupelėmis, kopūstais ir kt. Beje, jei turite daug burokėlių, tai padaryti galite ir dabar. Na, o konservuotus burokėlius žiemą galėsite jau be vargo panaudoti daugeliui patiekalų.
Burokėliai — puikiai deranti daržovė, tad jų turime kiekvienais metais. Be to, jie labai gerai išsilaiko ištisus metus. Maistui geriausiai tinka vidutinio dydžio, ryškios spalvos šakniavaisiai, be sumedėjusių audinių. Nuplauti sveiki burokėliai užpilami šaltu vandeniu ir verdami, kol pusiau suminkštėja. Tuomet atvėsinami po šalto vandens srove.
Iš virtų burokėlių gaminami įvairiausi patiekalai, jie gali būti rauginami, marinuojami ir kitaip apdorojami.
Graži, raudona spalva išlieka, kai verdant parūgštinami bet kokia valgomąja rūgštimi arba įdedama rūgščių obuolių, svarainių, kaukazinių slyvaičių, spanguolių arba jų sulčių. Burokėliai rauginami, marinuojami, konservuojami su obuolių, svarainių, juodųjų serbentų sultimis, iš jų gaminami užkandiniai konservai su morkomis, pupelėmis, kopūstais ir kt. Beje, jei turite daug burokėlių, tai padaryti galite ir dabar. Na, o konservuotus burokėlius žiemą galėsite jau be vargo panaudoti daugeliui patiekalų.
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Praktiški patarimai
* Verdant burokėlius, į vandenį galima įmesti duonos plutelę — ji sugeria nemalonų kvapą, atsirandantį burokėliams beverdant.
* Kad burokėliai neprarastų raudonumo, į verdantį vandenį įpilkite truputį acto arba įberkite kelis kristalus citrinų rūgšties. Vandens nesūdykite, nes jame burokėliai praranda daug vertingų medžiagų ir būna ne tokie skanūs.
* Burokėliai greičiau suminkštės, jeigu juos pavirę 1 val. paskui 10 min. palaikysite po šalto vandens srove.
* Norėdami pagerinti barščių ar kitų patiekalų skonį burokėlius pirmiausia patroškinkite, o svogūnus bei kitas prieskonines daržoves pakepinkite riebaluose. Riebalai įsigeria į daržoves ir sulaiko jose aromatines medžiagas bei ištirpina dažomąsias medžiagas.
* Verdant burokėlius, į vandenį galima įmesti duonos plutelę — ji sugeria nemalonų kvapą, atsirandantį burokėliams beverdant.
* Kad burokėliai neprarastų raudonumo, į verdantį vandenį įpilkite truputį acto arba įberkite kelis kristalus citrinų rūgšties. Vandens nesūdykite, nes jame burokėliai praranda daug vertingų medžiagų ir būna ne tokie skanūs.
* Burokėliai greičiau suminkštės, jeigu juos pavirę 1 val. paskui 10 min. palaikysite po šalto vandens srove.
* Norėdami pagerinti barščių ar kitų patiekalų skonį burokėlius pirmiausia patroškinkite, o svogūnus bei kitas prieskonines daržoves pakepinkite riebaluose. Riebalai įsigeria į daržoves ir sulaiko jose aromatines medžiagas bei ištirpina dažomąsias medžiagas.
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Žalių burokėlių rauginimas.
5 l vandens, 150 g druskos,
2 juodos duonos plutelės.
Burokėlius nuplaukite, nulupkite, supjaustykite ir sudėkite į didelį indą ar kubilą. Šaltą nevirintą vandenį pasūdykite ir užpilkite ant burokėlių, įdėkite juodos duonos plutelių, kad geriau rūgtų. Rauginkite kambario temperatūroje 12-15 dienų. Įrūgusius burokėlius paslėkite, indą uždenkite dangčiu arba apriškite švariu audeklu ir laikykite vėsioje vietoje. Tokie burokėliai tiks įvairiausioms salotoms, barščiams ir kitiems patiekalams.
5 l vandens, 150 g druskos,
2 juodos duonos plutelės.
Burokėlius nuplaukite, nulupkite, supjaustykite ir sudėkite į didelį indą ar kubilą. Šaltą nevirintą vandenį pasūdykite ir užpilkite ant burokėlių, įdėkite juodos duonos plutelių, kad geriau rūgtų. Rauginkite kambario temperatūroje 12-15 dienų. Įrūgusius burokėlius paslėkite, indą uždenkite dangčiu arba apriškite švariu audeklu ir laikykite vėsioje vietoje. Tokie burokėliai tiks įvairiausioms salotoms, barščiams ir kitiems patiekalams.
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Burokėliai sūryme.
Sūrymui:
1 l vandens, 20 g druskos,
1-1,5 g citrinų rūgšties.
Virtus burokėlius nulupkite, supjaustykite kubeliais, šiaudeliais arba sutarkuokite burokine trintuve. Paskui juos sudėkite į emaliuotą puodą, užpilkite vandeniu, kad apsemtų, pasūdykite, parūgštinkite ir 2-3 min. pavirinę supilti į stiklainius. Kaitinkite 0,5 l talpos stiklainius 40 min., 1 l talpos - 50 min.
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Burokėliai su obuolių arba juodųjų serbentų sultimis.
Burokėlius išvirkite, nulupkite, supjaustykite kubeliais, šiaudeliais arba sutarkuokite burokine trintuve, pasūdykite, sudėkite į stiklainius neslėgdami ir užpilkite karštomis sultimis. Pridengę metaliniais dangteliais kaitinkite 0,5 l talpos stiklainius 40 min., 1 l -50 min.
Burokėlius išvirkite, nulupkite, supjaustykite kubeliais, šiaudeliais arba sutarkuokite burokine trintuve, pasūdykite, sudėkite į stiklainius neslėgdami ir užpilkite karštomis sultimis. Pridengę metaliniais dangteliais kaitinkite 0,5 l talpos stiklainius 40 min., 1 l -50 min.
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Burokėlių mišrainė su rūkyta dešra
3 virti burokėliai, 4 virtos bulvės,
3 virtos morkos, 4 rauginti agurkai,
300 g rūkytos dešros,
žalių svogūnų laiškų, krapų.
Padažui:
2 šaukštai vyno acto, 1 šaukštas cukraus,
truputis druskos, 4 šaukštai aliejaus.
Virtas daržoves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Agurkus ir dešrą supjaustykite griežinėliais, perpjaukite juos į keturias dalis. Viską suberkite į dubenį, užpilkite vyno actu, cukrumi, druska, gerai išmaišykite ir tada supilkite aliejų.
3 virti burokėliai, 4 virtos bulvės,
3 virtos morkos, 4 rauginti agurkai,
300 g rūkytos dešros,
žalių svogūnų laiškų, krapų.
Padažui:
2 šaukštai vyno acto, 1 šaukštas cukraus,
truputis druskos, 4 šaukštai aliejaus.
Virtas daržoves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Agurkus ir dešrą supjaustykite griežinėliais, perpjaukite juos į keturias dalis. Viską suberkite į dubenį, užpilkite vyno actu, cukrumi, druska, gerai išmaišykite ir tada supilkite aliejų.
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Burokėlių ir salierų salotos
120 g virtų burokėlių, 80 g rūgščių obuolių
, 100 g salierų šaknies, 60 g salierų stiebų,
4 kietai virti kiaušiniai, 120 g salotų lapų,
140 g majonezo, druskos, pipirų.
Burokėlius supjaustykite kubeliais. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite kubeliais. Saliero šaknį nuvalykite, supjaustykite ir 2-3 min. užpilkite verdančiu vandeniu. Susmulkinkite salierų stiebus bei 2 kiaušinius. Kitus 2 kiaušinius supjaustykite skiltelėmis ir palikite salotoms papuošti. Stambiai supjaustykite salotas. Paruoštus produktus sumaišykite, įberkite prieskonių, įdėkite majonezą ir atsargiai išmaišykite.
120 g virtų burokėlių, 80 g rūgščių obuolių
, 100 g salierų šaknies, 60 g salierų stiebų,
4 kietai virti kiaušiniai, 120 g salotų lapų,
140 g majonezo, druskos, pipirų.
Burokėlius supjaustykite kubeliais. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite kubeliais. Saliero šaknį nuvalykite, supjaustykite ir 2-3 min. užpilkite verdančiu vandeniu. Susmulkinkite salierų stiebus bei 2 kiaušinius. Kitus 2 kiaušinius supjaustykite skiltelėmis ir palikite salotoms papuošti. Stambiai supjaustykite salotas. Paruoštus produktus sumaišykite, įberkite prieskonių, įdėkite majonezą ir atsargiai išmaišykite.
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Salotomis su riešutais įdaryti burokėliai
2-3 virti burokėliai, 50 g svogūnų,
80 g riešutų, 50 g aliejaus,
pusė citrinos, truputis pipirų, druskos.
Burokėlius nuvalykite, išskobkite vidų, palikdami plonas sieneles. Išskobtą burokėlių vidų ir svogūnus supjaustykite smulkiais gabalėliais. Riešutus pakepinkite, sukapokite ir sumaišykite su burokėliais bei svogūnais. Užpilkite aliejų, pabarstykite druska, pipirais. Šią mišrainę sudėkite į išskobtą burokėlių vidų, pašlakstykite citrinų sultimis.
2-3 virti burokėliai, 50 g svogūnų,
80 g riešutų, 50 g aliejaus,
pusė citrinos, truputis pipirų, druskos.
Burokėlius nuvalykite, išskobkite vidų, palikdami plonas sieneles. Išskobtą burokėlių vidų ir svogūnus supjaustykite smulkiais gabalėliais. Riešutus pakepinkite, sukapokite ir sumaišykite su burokėliais bei svogūnais. Užpilkite aliejų, pabarstykite druska, pipirais. Šią mišrainę sudėkite į išskobtą burokėlių vidų, pašlakstykite citrinų sultimis.
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Burokėlių salotos su ananasais
3 virti burokėliai,
5 konservuotų ananasų griežinėliai,
6-8 maži konservuoti agurkai,
1 virto kiaušinio trynys,
150 g majonezo, 50 g ananasų sirupo,
1 šaukštelis garstyčių, truputis druskos, cukraus.
Burokėlius supjaustykite kubeliais, susmulkinkite 4 ananasų griežinėlius, kelis nedidelius agurkėlius. Užpilkite majonezo, sirupo ir garstyčių mišiniu, pabarstykite druska bei pipirais. Sudėkite į salotinę, puoškite likusiu ananasu, sutrupintu kiaušinio tryniu bei supjaustytais mažais agurkėliais.
3 virti burokėliai,
5 konservuotų ananasų griežinėliai,
6-8 maži konservuoti agurkai,
1 virto kiaušinio trynys,
150 g majonezo, 50 g ananasų sirupo,
1 šaukštelis garstyčių, truputis druskos, cukraus.
Burokėlius supjaustykite kubeliais, susmulkinkite 4 ananasų griežinėlius, kelis nedidelius agurkėlius. Užpilkite majonezo, sirupo ir garstyčių mišiniu, pabarstykite druska bei pipirais. Sudėkite į salotinę, puoškite likusiu ananasu, sutrupintu kiaušinio tryniu bei supjaustytais mažais agurkėliais.
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Keptas daržovių užkandis
0,5 l raugintų kopūstų,
2 burokėliai, 4-5 bulvės,
1 svogūnas,
200 g šaltai rūkytos šoninės, aliejaus.
Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į keptuvę ir kepkite. Kai spirgučiai apkeps, įpilkite aliejaus, sudėkite šiaudeliais supjaustytas bulves ir susmulkintus svogūnus. Kepkite, kol bulvės pusiau suminkštės. Tada sudėkite žalius, plonais šiaudeliais sutarkuotus, burokėlius. Kai burokėliai suminkštės, sudėkite raugintus kopūstus. Kepkite, kol kopūstai gerai perkais.
s.
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Su slyvomis troškinti burokėliai
4 virti dideli burokėliai,
0,5 stiklinės aliejaus,
2 svogūnai, 50 g sviesto,
200 g džiovintų slyvų,
2 šaukštai cukraus,
truputis druskos, 0,5 citrinos sulčių.
Nuluptus burokėlius sutarkuokite ir sudėkite į troškinimui skirtą puodą. Svieste pakepinkite susmulkintus svogūnus ir sudėkite juos į burokėlius. Įpilkite 0,5 stiklinės vandens, supilkite aliejų, įberkite cukraus, druskos ir troškinkite ant nedidelės ugnies. Baigdami virti suberkite slyvas ir supilkite citrinų sultis. Taip paruoštus burokėlius galima patiekti ir karštus, ir šaltus, su mėsos patiekalais arba su virtomis bulvėmis.
4 virti dideli burokėliai,
0,5 stiklinės aliejaus,
2 svogūnai, 50 g sviesto,
200 g džiovintų slyvų,
2 šaukštai cukraus,
truputis druskos, 0,5 citrinos sulčių.
Nuluptus burokėlius sutarkuokite ir sudėkite į troškinimui skirtą puodą. Svieste pakepinkite susmulkintus svogūnus ir sudėkite juos į burokėlius. Įpilkite 0,5 stiklinės vandens, supilkite aliejų, įberkite cukraus, druskos ir troškinkite ant nedidelės ugnies. Baigdami virti suberkite slyvas ir supilkite citrinų sultis. Taip paruoštus burokėlius galima patiekti ir karštus, ir šaltus, su mėsos patiekalais arba su virtomis bulvėmis.
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Burokėlių blynai su varške
2-3 virti burokėliai,
500 g varškės, 1 kiaušinis,
1-1,5 stiklinės miltų,
apie 1 stiklinės pieno,
aliejaus, druskos.
Varškę sutrinkite, sumaišykite su pienu. Burokėlius sutarkuokite, sumaišykite su varške, įmuškite kiaušinį, maišydami berkite miltus, truputį druskos. Kepkite nedidelius blynukus. Patiekite su grietine arba su pakeptais spirgučiais bei svogūnais.
2-3 virti burokėliai,
500 g varškės, 1 kiaušinis,
1-1,5 stiklinės miltų,
apie 1 stiklinės pieno,
aliejaus, druskos.
Varškę sutrinkite, sumaišykite su pienu. Burokėlius sutarkuokite, sumaišykite su varške, įmuškite kiaušinį, maišydami berkite miltus, truputį druskos. Kepkite nedidelius blynukus. Patiekite su grietine arba su pakeptais spirgučiais bei svogūnais.
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Maltiniai su burokėliais
500 g maltos kiaulienos,
250 g maltos jautienos,
250 g marinuotų burokėlių,
1 svogūnas, 1 kiaušinis,
truputis druskos, pipirų,
2 šaukštai krakmolo, aliejaus, džiūvėsėlių.
Susmulkintą svogūną pakepkite aliejuje. Burokėlius sutarkuokite, sumaišykite su mėsa, pakeptu svogūnu, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų, krakmolo. Gerai išminkykite, suformuokite nedidelius apvalius maltinukus, sudėkite juos į aliejumi pateptą skardą ir kepkite 180-200°C temperatūros orkaitėje apie 25-30 min. Patiekite su virtomis bulvėmis arba bulvių koše.
500 g maltos kiaulienos,
250 g maltos jautienos,
250 g marinuotų burokėlių,
1 svogūnas, 1 kiaušinis,
truputis druskos, pipirų,
2 šaukštai krakmolo, aliejaus, džiūvėsėlių.
Susmulkintą svogūną pakepkite aliejuje. Burokėlius sutarkuokite, sumaišykite su mėsa, pakeptu svogūnu, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų, krakmolo. Gerai išminkykite, suformuokite nedidelius apvalius maltinukus, sudėkite juos į aliejumi pateptą skardą ir kepkite 180-200°C temperatūros orkaitėje apie 25-30 min. Patiekite su virtomis bulvėmis arba bulvių koše.
- Ramunė
- GURU
- Pranešimai: 17172
- Užsiregistravo: 22 Spa 2006, 13:31
- Pliusai: 736
- Miestas: Kėdainių raj.
- Susisiekti:
Burokėlių apkepas
3 virti burokėliai, 2 svogūnai,
0,5 l raugintų kopūstų,
1 stiklinė virtų pupelių,
200-300 g virtos mėsos,
2 stiklinės grietinės,
1 stiklinė krienų, 50 g sviesto,
druskos, pipirų, aliejaus.
Keptuvėje su sviestu pakepinkite krienus, įdėkite truputį druskos, pipirų, po to sudėkite grietinę ir pakaitinkite 5 min. Susmulkinkite svogūnus ir virtą mėsą, burokėlius sutarkuokite. Kopūstus truputį patroškinkite. Keptuvėje su aliejumi apkepkite svogūnus, po to sudėkite burokėlius. Kai burokėliai apkeps, įdėkite troškintus kopūstus, susmulkintą mėsą, virtas pupeles ir pakepkite. Užpilkite paruoštu krienų padažu, išmaišykite, sudėkite į kepimo indą ir kepkite orkaitėje 30 min. Jeigu krienai be rūgšties, tada gaminant padažą reikia įpilti 2-3 šaukštus obuolių acto arba kitokios rūgšties.
Atrodo, kažkada jau buvau rašiusi apie troškintus burokėlius. Mano mama seniai seniai dažnai taip juos ruošdavo, neužmiršau ir aš. Reikia virtų raugintų burokėlių. Juos sutarkuoti burokine tarka. Tada keptuvėje pakepinti rūkytų lašinukų daugokai, tada smulkiai pjaustytą svogūną įmesti, pakepinti, sudėti burokėlius tarkuotus, vėl pakepinti, jei reikia, įmesti druskytės, prieskonių troškintom daržovėm, dar šv.petražolių įpjaustau, krapiukų. Pačioj pabaigoj aš patirštinu burokėlius miltais arba krakmolu. Kai kada ir grietinės šaukštą įmetu. Valgom su karštom bulvėm. Pabandykit